Tantuni

Adım Adım Hazırlanışı

  1. Etleri Haşlayın: Satırla minicik doğradığınız etleri küçük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip, etler yumuşayıp suyunu tamamen çekene kadar haşlayın.
  2. İç Salatayı Hazırlayın: Etler haşlanırken, incecik doğradığınız soğanları sumak ve kıyılmış maydanozla elinizle hafifçe ovalayarak karıştırın. Domatesleri ayrı bir kaba küp küp doğrayın. (Asla soğanın içine domatesi karıştırmayın, sulanmasın).
  3. Saca (Tavaya) Geçiş: Geniş, mümkünse teflon veya wok tavanızı ocağa alın ve iyice ısıtın. İçine 1 çay bardağı pamuk yağını dökün.
  4. Cızırtı ve Renk Zamanı: Haşlanan etleri tavaya aktarın ve yağda hızlıca kavurmaya başlayın. Hemen ardından kırmızı toz biberi, pul biberi ve tuzu ekleyin. Biberlerin yanmaması için tavaya hemen 2-3 yemek kaşığı su gezdirin. O yükselen buhar tantuninin şifresidir!
  5. Lavaşları Yumuşatın: Lavaşınızı veya açık ekmeğinizi tavanın içindeki o kırmızı yağlı etlerin üzerine bastırarak hem yağını çektirin hem de buharla pamuk gibi yumuşamasını sağlayın.
  6. Dürümleme Ritüeli: Yağlanan lavaşı tezgaha alın. Orta kısmına kavrulan etlerden koyun. Üzerine sumaklı soğan ve küp domateslerden ekleyin. Sıkıca dürüm yapıp, yanında bolca limon ve buz gibi şalgam suyuyla servis edin. Afiyet olsun!

Küçük Bir Usta Tüyosu: Tavaya ara ara su eklemek etlerin kurumasını önler ve yumuşacık kalmasını sağlar. Sakın yağı çok fazla yakmayın; tantuninin sırrı yağın, biberin ve suyun sacın üzerinde yaptığı o sulu karışımdır.

Gezginler İçin Hayat Kurtaran İpuçları

Mersin’e gittiğinizde gerçek bir tantunici dükkanında sipariş verirken kendinizi tam bir yerel gibi hissettirecek seyahat tüyolarım şunlar:

Konu / SipariÅŸ Hassasiyeti Pratik Bilgi ve Yerel Gurme Tavsiyesi
Biftek mi, Tantuni mi? Mersin’deki dükkanların menüsünde iki seçenek görürsünüz. “Biftek” derseniz tamamen yaÄŸsız hübren etten yapılır. “Tantuni” derseniz orijinali olan hafif kendinden yaÄŸlı (kavram yaÄŸlı) etten yapılır. Gerçek lezzet ve yumuÅŸaklık için kesinlikle Tantuni sipariÅŸ edin.
Ekmek Seçimi (Somun mu, LavaÅŸ mı?) Mersin’de tantuni üç farklı ekmeÄŸe sarılır: Somun ekmek, LavaÅŸ (Açık ekmek) veya tırnak pidesi. Yerel halkın favorisi, etin suyunu ve lezzetini en iyi emen incecik LavaÅŸ (Açık Ekmek) seçeneÄŸidir. SipariÅŸinizi “Açık ekmek çift lavaÅŸ” olarak isteyebilirsiniz.
Yancılar ve İçecek Kültürü Masaya gelen tantuninin yanına asla ketçap-mayonez istemeyin (ustayı üzersiniz). Tantuninin tek yancısı bol limon, acı biber turşusu ve yanında buz gibi acılı Mersin Şalgam Suyu veya köpüklü yayık ayranıdır.