3. Akdeniz Baharatlarının Zirvesi: Analı Kızlı ve İçli Köfte
Mersin’in özellikle kış aylarında ve düğün, bayram gibi özel günlerinde sofraları süsleyen en zahmetli, en asil yemekleri Arap mutfağının esintilerini taşır:
- Mersin Usulü İçli Köfte: Genellikle haşlama olarak tercih edilen Mersin içli köftesi, incecik dış bulgur çeperinin içine bol baharatlı, cevizli ve el kıyması harcın doldurulup kapatılmasıyla yapılır. Limon sıkılarak yenir.
- Analı Kızlı Çorbası: İçli köftenin daha küçük boyutlardaki “analı” köfteleri ile içinde et bulunmayan minicik bulgur toplarının (“kızlı”), nohutlu ve parça etli nefis ekÅŸili bir salçalı sos içinde kaynatılmasıyla yapılan, tek başına bir ziyafet olan muazzam bir çorba-yemektir.
4. Toroslar’ın Gizemli Bitkisi: Gölevez YemeÄŸi
Mersin mutfağının internette en az bilinen ama kâşif turistlerin en çok merak ettiği niş lezzeti Gölevez’dir. Özellikle Anamur ve Bozyazı ilçelerinde yetişen gölevez, patatese benzeyen devasa bir yer altı kök bitkisidir.
Büyük yapraklı bu bitkinin kökleri temizlendikten sonra, parça kuzu eti, nohut ve bolca limon suyuyla birlikte Toroslar’ın yayla evlerinde ağır ağır piÅŸirilir. PiÅŸerken salgıladığı jölemsi doku ve limonun ekÅŸiliÄŸi, parça etle birleÅŸtiÄŸinde ortaya dünyada sadece bu bölgede tadabileceÄŸiniz, lif bakımından zengin muazzam bir yöresel kış yemeÄŸi çıkar.
5. Tatlı Kapanışların Tescilli Üçlüsü
Mersin, yemekten sonra ağzını tatlandırmak isteyen gurmeler için tam bir cennettir. Şehrin tatlı kimliğini üç muazzam lezzet sırtlar:
- Mersin Cezeryesi: Adını Arapça havuç kelimesinden alan bu tescilli tatlı; sarı havuçların saatlerce kaynatılıp şekerle karamelize edilerek ağda kıvamına getirilmesi ve içine bolca ceviz, Antep fıstığı eklenip hindistan cevizine bulanmasıyla yapılır. Tam bir doğal enerji bombasıdır.
- Mersin Kerebiç Tatlısı: İrmikli ve fıstıklı kurabiyelerin, Toroslar’ın dik yamaçlarından toplanan şifalı Çöven Otu Kökü suyunun saatlerce çırpılmasıyla elde edilen kar beyazı, bulutumsu, bitkisel bir köpükle kaplanmasıyla servis edilir. Mideyi yormayan, insanı baymayan bir ramazan klasiğidir.
- Künefe ve Mamül: Mersin merkez ve Tarsus genelinde Antakya usulü künefe kadar popüler olan bir diğer lezzet de, içi taze hurma veya ceviz dolgulu, üzeri pudra şekerli, ağızda dağılan o meşhur Mamül kurabiyesidir.